Un Ve Fırın Katkı Maddeleri

Soframızdaki en temel besin olan un ve ekmeğe verimlilik, standardizasyon aynı zamanda uzun süre  saklanabilmeleri ve bozulmamaları için çeşitli katkı maddeleri eklenir.

Genel olarak, un kullanılarak yapılan ürünlerin daha rahat işlenebilmesini sağlamak, kalite dalgalanmalarının önüne geçmek ve un sektöründe sürekli ve yüksek miktarda üretim yapılmasını mümkün kılmak için katkı maddeleri eklenir.

Katkı maddeleri başlıca, yükseltgen maddeler, indirgen maddeler, enzimler, emülgatörler ve hamur kuvvetlendiriciler başlıkları altında toplanıyor.

Yükseltgenler ve enzimler un üretimi sırasında kullanılıp direkt olarak una eklenirken, diğerleri genellikle ekmek ve unlu mamullerin üretiminde kullanılıyor.